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網美店珈琲店的昭和布丁,氣炸鍋居然也能做!

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    最近布丁又重回咖啡店裡的熱門甜點之一,而且不是常見的瓶裝布丁
    而是倒扣在盤子裡,擠上鮮奶油,再放上一顆櫻桃,讓你能好好看見布丁側面美好的那種
    原來是日本大吹復古風,這種布丁是昭和時代珈琲店裡一定會有的招牌甜品
    熊把它的配方改良後,只要有氣炸鍋就能做
    不加鮮奶油卻還能保留細緻綿密的口感
    大人、小孩吃都無負擔哦 :)
     
     
     
    【材   料】
    布丁液:雞蛋8顆、鮮奶500ml、白砂糖60g
    焦糖液:白砂糖80g、冷水2大匙、熱水2大匙
     
    此配方約可做出8杯布丁哦!材料在超市都買得到,也許你冰箱裡就有呢
     
    【氣炸鍋溫度】
    100度40分鐘
     
    【步   驟】
    1. 蛋黃6顆、全蛋2顆打散
    2. 鮮奶加入糖60g,用小火把糖煮溶化
    3. 把(2)分多次倒入 (1)混合,並過濾二次👉🏻布丁液完成
    4. 糖80g加冷水2大匙,用小火煮出焦色
    5. 將(4)加入熱水2大匙,趁熱倒入布丁杯裡👉🏻焦糖液完成
    6. 將(3)倒入布丁杯,瓶口包上鋁萡紙
    7. 氣炸鍋預熱後,放進布丁開烤~
     
     
    小提醒繼續往下看
     
     
    ❤️沒有蛋黃分離器的時候,可用手簡單分離!但雞蛋一定要夠新鮮哦
     
     
    ❤️不用像做蒸蛋那樣打得太久,基本上蛋黃攪散就差不多了
     
     
    ❤️鮮奶可以找你喜歡的小農品牌
    ❤️布丁會有蛋腥味,可能是蛋不新鮮,也可能是奶腥味突顯了
     
     
     
    ❤️鮮奶、糖60g、香草酒全部倒在鍋子裡後,用小火加熱
    ❤️不一定要煮到滾,糖溶化即可!有的食譜會建議滾,但那很容易造成油水分離
     
     
     
     
    ❤️一次倒入的話,可能馬上就變成蛋黃湯了!請一定要分多次倒入
     
     
    ❤️一共要過濾2次,這樣布丁的口感才會綿密細緻
    ❤️到這裡布丁液就完成囉~
     
     
     
     
    ❤️乾淨的鍋裡加入糖80g、2大匙冷水,搖均勻後開小火煮
    ❤️不定時搖一搖,千萬別拿筷子攪拌!會還砂哦 =>變回砂糖口感
     
     
     
    ❤️先從小泡泡開始,再變大泡泡,接下來就會開始變成金黃色
     
     
    ❤️煮到整鍋完全變色就可以了~要多苦由你決定,沒經驗的話可以變成淺咖啡色就關火
    ❤️關火後十秒加入2大匙熱開水,會冒煙!會噴出來!請小心操作!
     
     
     
    ❤️搖均勻後趁熱倒入布丁模型裡,到這裡焦糖液完成囉~
    ❤️沒有倒均勻也沒關係,在烤的時候它會自動舖平
     
     
    ❤️倒入布丁液,大約倒8分滿就好了,別太貪心
     
     
    ❤️全部的布丁都蓋上鋁箔紙
     
     
    ❤️氣炸鍋預熱好後放入布丁,烤溫100度C、40分鐘
     
     
     
     
    ❤️烤好後拿出來(小心燙哦),如果整體不會搖晃就代表烤好了
    ❤️稍後放涼後就可以拿去冰囉,根據經驗,冰一天以上最好吃,口感跟剛做出來的會不一樣
     
     
    ❤️只要刀子沿著杯子劃一圈就能脫模了
     
     
     
    ❤️布丁先在桌上震一下再倒扣,會比較容易滑下來
     
     
    ❤️是真的很好吃啦XD
     
     
     
     
    因為天氣太熱了,鮮奶油一下就溶化啦~建議大家如果想擠鮮奶油的話,一定要開冷氣哦
    正統一點的是放醃漬櫻桃(生日蛋糕上的那種)
    想要可愛的顏色可以買粉彩櫻桃
     
     
    雖然步驟有點多,但只要一次做多一點,小朋友暑假就不怕沒點心啦~
    快來跟我們一起動手做做看吧ˋω ˊ
     
     
     

     

     

     

    【文字編輯:瑜熊】

     

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