江西傳統工法「瓦罐煨湯」，炭火慢燒煨出一盅盅美味補湯

美食旅遊 01/18

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有別於一般的熬湯，所謂的「瓦罐煨湯」其實是來自江西的一種傳統工法，相傳明朝有一位名叫湯斌的官員，因不忍百姓因戰亂紛爭導致飢荒，為了讓百姓吃飽便命人準備一個大瓦缸，將當時僅剩的食材全部丟進去，以炭火煨煮一天後，將煨好的補湯分送給飢餓的百姓，百姓們為了感謝湯斌的善行，便將此種作法流傳下來，後來便成為江西的傳統，也就是瓦罐煨湯的由來。

後來的瓦罐煨湯都是以大甕煨小甕，煨煮時間更是長達八小時以上，想要煨出一鍋好的補湯，並沒有想像中容易。瓦罐煨湯用的是炭火，大瓦缸的溫度必須穩定，因此在大瓦缸的下方都會有個小洞，這個洞主要是為了控制溫度而設。

位於埔里的本味瓦罐煨湯，門口就直接擺著兩個顯眼的大瓦缸，聽說這兩個大瓦缸還是特別從大陸運來的。

每一個大瓦缸裡頭，都有一個個排列整齊的小瓦罐，瓦罐本身就有很好的保溫效果，利用炭火慢燒的方式，就能煨出一盅盅湯中極品，因為大瓦缸能擺放小瓦罐的數量有限，加上煨煮時間非常漫長，每種補湯每天都有數量限制，賣完就沒有囉。

店內牆壁上會掛著寫有湯品名稱的木片，已售完的湯品木片就會翻到背面，以此告知顧客今日還剩下什麼湯品可以點。

埔里香菇煨雞湯、元氣山當歸煨雞湯、老菜脯栗子煨雞湯、清甜雪梨煨排骨湯、黃豆花生煨豬腳湯都是店內必點的人氣招牌湯品。

除了前面所說的幾個湯品外，店內也有販售甜湯！喜歡吃甜湯的人也能來嚐嚐瓦罐煨湯煨出的甜湯，和我們一般烹煮方法煮出來的甜湯有什麼不同。

覺得光是喝湯無法填飽肚子的人，店內也有販售家常米食，各種炒飯拌飯甚至連滷肉飯都有，喜歡吃小菜的人也有許多家常小菜可以點來配飯。

感謝 instagram @de0613、@pin_220、@alice_333_ 授權提供照片

#本味瓦罐煨湯

地址：南投縣埔里鎮信義路1073號

營業時間：11:00-14:00/16:00-20:00

自己在家也想來碗暖呼呼的湯嗎？來自日本的［VONO濃湯］，只需用熱水沖泡就能完成美味湯品。

【文字編輯：Kimberly】

江西傳統工法「瓦罐煨湯」，炭火慢燒煨出一盅盅美味補湯

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