新手選鍋必讀 – 實用兼具時尚美鍋SILWA 西華

生活 04/28

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為什麼要選擇鑄鐵鍋？

鑄鐵鍋的導熱性佳、蓄熱好、傳熱穩定，適合煎、煮、炒、炸、烤、燉等料理方式，無論烹調西式料理或台灣的家常菜料理都非常適合。

而讓眾多大廚與料理愛好者對鑄鐵鍋深愛不已的特點有：

1. 蓄積熱能，料理不失溫：均一厚度的鍋壁能蓄積比一般鍋具更多的熱能，這讓鑄鐵鍋能保持在料理時溫度穩定，不會因為不斷加入生冷的食材進鍋中就造成鍋內溫度驟降，進而破壞理想的烹飪溫度與原汁原味，而這也是法式料理皆採用鑄鐵鍋以一鍋到底製作的基礎料理法。

2. 可整鍋進烤箱料理：鑄鐵鍋的鑄造法大多是100%一體成型，所以可以整鍋進入烤箱烹調，無論燉肉或是烤肉都非常適合，四面八方的熱度傳導能讓食材更均勻受熱、熱能使用更有效率，能完成平常在爐台上無法完成的美味。

3. 遠紅外線烹調：加熱烹調時，熱能會透過鍋壁產生遠紅外線，以不破壞食材本身組織的方式加熱食材，不但能保留食材的完整與口感，還能引出食材深層的風味與美味。

4. 優異的保溫性：鑄鐵鍋的鍋壁能蓄積熱能，在料理上桌一段時間之後仍能保持最適合食用的溫度。

5. 適用各類熱源：可用於瓦斯爐、IH爐、感應爐、電磁爐、黑晶爐、烤箱、水波爐、露營營火等各式常見熱源，不可用於微波爐。

6. 適合各種料理：湯品、燉煮類是鑄鐵燉鍋的主場，沒有任何其他種類的鍋具能夠比得上。鑄鐵平底鍋則能帶出鑊氣，即便家中沒有熱炒爐也能做到像餐廳料理炒出來的香氣。

18cm厚釜琺瑯鑄鐵湯鍋

1. 防鏽：琺瑯鑄鐵鍋在鑄鐵表面噴塗並電燒3~4層以玻璃為材質基底的琺瑯，徹底隔絕鑄鐵與水、空氣的接觸，改善了鑄鐵鍋容易生鏽的缺點。

2. 免開鍋：琺瑯鑄鐵鍋不必開鍋，買回來只要以中性清潔劑清洗乾淨即可開始使用，所以適合喜愛簡單保養就能保持廚房整齊清潔的朋友。

3. 免養鍋：琺瑯鑄鐵鍋使用完畢後只要清洗、擦乾、保存於通風乾燥處即可，不用特地保養，使用起來較為簡單，不像無塗層鑄鐵鍋需要養鍋。

4. 時尚：琺瑯鑄鐵鍋顏色繽紛亮麗，是廚房或餐廳的最佳裝飾品。
- 密合度極佳的厚實鍋蓋，鎖住食物美味養分不流失
- 易洗、耐磨，高效力聚熱及保溫
- 蒸、煮、燉、燜、烤、滷樣樣得心應手
- 除微波爐禁止使用外，可適用瓦斯爐、電磁爐、電爐、烤箱等各式爐具
以一鍋到底的便利方式來烹調燉肉、炊飯、湯品類的料理。

另外，日常的料理中常常需要快速煎炒上菜，鍋來做煎炒的料理就十分適合。

基本上可以滿足一般家庭80%以上的料理需求。

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