江西傳統工法「瓦罐煨湯」,炭火慢燒煨出一盅盅美味補湯
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有別於一般的熬湯,所謂的「瓦罐煨湯」其實是來自江西的一種傳統工法,相傳明朝有一位名叫湯斌的官員,因不忍百姓因戰亂紛爭導致飢荒,為了讓百姓吃飽便命人準備一個大瓦缸,將當時僅剩的食材全部丟進去,以炭火煨煮一天後,將煨好的補湯分送給飢餓的百姓,百姓們為了感謝湯斌的善行,便將此種作法流傳下來,後來便成為江西的傳統,也就是瓦罐煨湯的由來。
後來的瓦罐煨湯都是以大甕煨小甕,煨煮時間更是長達八小時以上,想要煨出一鍋好的補湯,並沒有想像中容易。瓦罐煨湯用的是炭火,大瓦缸的溫度必須穩定,因此在大瓦缸的下方都會有個小洞,這個洞主要是為了控制溫度而設。
位於埔里的本味瓦罐煨湯,門口就直接擺著兩個顯眼的大瓦缸,聽說這兩個大瓦缸還是特別從大陸運來的。
每一個大瓦缸裡頭,都有一個個排列整齊的小瓦罐,瓦罐本身就有很好的保溫效果,利用炭火慢燒的方式,就能煨出一盅盅湯中極品,因為大瓦缸能擺放小瓦罐的數量有限,加上煨煮時間非常漫長,每種補湯每天都有數量限制,賣完就沒有囉。
店內牆壁上會掛著寫有湯品名稱的木片,已售完的湯品木片就會翻到背面,以此告知顧客今日還剩下什麼湯品可以點。
埔里香菇煨雞湯、元氣山當歸煨雞湯、老菜脯栗子煨雞湯、清甜雪梨煨排骨湯、黃豆花生煨豬腳湯都是店內必點的人氣招牌湯品。
除了前面所說的幾個湯品外,店內也有販售甜湯!喜歡吃甜湯的人也能來嚐嚐瓦罐煨湯煨出的甜湯,和我們一般烹煮方法煮出來的甜湯有什麼不同。
覺得光是喝湯無法填飽肚子的人,店內也有販售家常米食,各種炒飯拌飯甚至連滷肉飯都有,喜歡吃小菜的人也有許多家常小菜可以點來配飯。
感謝 instagram @de0613、@pin_220、@alice_333_ 授權提供照片
#本味瓦罐煨湯
地址:南投縣埔里鎮信義路1073號
營業時間:11:00-14:00/16:00-20:00
自己在家也想來碗暖呼呼的湯嗎?來自日本的[VONO濃湯],只需用熱水沖泡就能完成美味湯品。
【文字編輯:Kimberly】
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