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「老饕食譜」除了薯條外的馬鈴薯N種作法快學起來!

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    馬鈴薯除了薯條,還能變化出多種花樣做法~

    不管哪一種作法都超美味、各有風情,快來享受馬鈴薯的多種風味吧!

     

    (圖文轉載自小紅書)

     

     

    【1.孜然椒鹽小馬鈴薯】

     

    原料:馬鈴薯(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒鹽、白糖少許

    做法:

    ①小馬鈴薯清洗乾淨,放入鍋中,加水沒過馬鈴薯,煮開後轉小火,大約十多分鐘至熟,用涼水衝,降温後,剝去表皮,用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。

    ②鍋中放油燒熱,倒入壓扁的小馬鈴薯,煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃,加入一點白糖、1小匙椒鹽粉、一點孜然粉,倒入葱花。

    ③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

     

     

    【2.紅燒小馬鈴薯】

     

    原料:馬鈴薯500克、鹽5克、葱5克、醬油5克、陳年醬油5克

     

    做法:

    ①馬鈴薯放適量的清水煮熟,放在冷水中沖一下,剝皮,放在碗中。

    ②鍋燒熱油,放入剝皮後的馬鈴薯,翻炒,2-3分鐘後放適量的清水、陳年醬油上色。

    ③放適量的醬油、鹽調味,等汁收的差不多了,關火,燜10來分鐘出鍋,最後用葱花做裝飾即可。

     

     

    【3.麻辣小馬鈴薯】

     

    原料:小馬鈴薯、葱白、生薑、大蒜、乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

    做法:

    ①小馬鈴薯洗淨,帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟,輕輕按扁。

    ②鍋里加入適量的油,放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。

    ③葱白、生薑、大蒜切成末狀,放入鍋中,加入乾辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽,炒香。

    ④最後將炒香的調味料和馬鈴薯拌勻即可。

     

     

     

    【4.小馬鈴薯燉排骨】

     

    原料:豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、葱、薑、蒜、八角、桂皮、乾辣椒、米酒、醬油、陳年醬油、月桂葉、油

     

    做法:

    ①排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小馬鈴薯洗淨,去皮。

    ②鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。

    ③利用鍋內的油,爆香葱薑蒜、乾紅辣椒、八角、月桂葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

    ④烹入米酒、醬油、陳年醬油翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透。

    ⑤添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛,大火收汁即可。

     

     

    【5.肉末香葱小馬鈴薯】

     

    原料:小馬鈴薯500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、鹽、醬油1匙、糖、黑花椒粉、薑

     

    做法:

    ①香葱擇洗乾淨,切細末;薑片切末。

    ②鍋內放水,將洗淨的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右,煮到小馬鈴薯略軟,關火瀝水。

    ③炒鍋加油燒熱,下薑末略煸後,下肉末炒散到發白時,下小馬鈴薯,炒勻。

    ④將小馬鈴薯撥開略煎香,中間翻炒幾次,加鹽、糖、醬油調味,加入半碗水,燒開,轉小火略燜。

    ⑤燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕鬆扎透,開大火收濃湯汁,加黑胡椒炒勻後,撒入全部香葱末,翻勻起鍋即可。

     

     

    【6.金沙馬鈴薯泥】

     

    原料:馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、葱。

     

    作法:

    ①將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓制成泥,將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓成泥待用。

    ②鍋中放油燒至5成油温時,下鹹蛋黃,炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時滴入香油,撒上葱花即可。

     

     

     

    【7.新疆大盤雞】

     

    原料:鮮雞半隻,馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、葱薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

     

    做法:

    ①鍋內到油,把花椒炸透。

    ②倒入雞、葱薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、米酒,蘑菇,燜十五分鐘。

    ③加入馬鈴薯,繼續小火燉至馬鈴薯熟為止。

    ④加入青辣椒紅辣椒,起點綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

    ⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

     

     

     

    【8.香煎馬鈴薯餅】

     

    原料: 馬鈴薯、豬肉、鹽。

     

    做法:

    ①馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

    ②將炒熟的碎豬肉、鹽拌入馬鈴薯泥,做成餅狀。

    ③入鍋,用小火煎。

    ④煎至一面焦黃,翻轉,改煎另一面。

    ⑤煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤。

     

     

    【9.炸薯條】

     

    原料:馬鈴薯2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

     

    做法:

    ①準備原料,將馬鈴薯削去皮,切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約15分鐘時間,然後瀝乾水分,最好用吸水紙仔細吸乾水分。

    ②下鍋炸,將油倒入鍋中加熱,然後將薯條放入鍋中,炸至呈金黃色後起鍋。

    ③裝盤,炸好後將油瀝乾,趁熱撒上鹽和胡椒。

     

    TIPS:最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條,因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

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